| TÉCNICAS CULINARIAS | ||||||
| BASES DE COCINA | ||||||
| Nombre de La receta: | CORTES TÉCNICOS - ENSALADA DEL CHEF | |||||
| Porción /peso | ||||||
| fecha de producción | ||||||
| Observaciones: | Técnica de corte Julianne. | |||||
| Limpieza y desinfección de verduras. | ||||||
| Técnica de escaldar tomates. | ||||||
| INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | MISE EN PLACE | |||
| Pimiento rojo. | 1 | unidad. | Julianne y paysanne. | |||
| Pimiento verde. | 1 | unidad. | Julianne y paysanne. | |||
| Pimiento amarillo. | 1 | unidad. | Julianne y paysanne. | |||
| Zanahoria. | 1 | unidad. | Julianne y paysanne. | |||
| Pepinillo. | 1 | unidad. | Julianne. | |||
| Selección de lechugas. | 300 | gramos. | Escarola, crespa o romana. | |||
| Jamón americano. | 10 | láminas. | Julianne. | |||
| Queso cheddar. | 10 | láminas. | Julianne. | |||
| Tomate riñón. | 1 | unidad. | Escaldar, pelar y sin semillas. | |||
| Naranja americana. | 2 | unidades. | Pelado en vivo. | |||
| Albahaca fresca. | 2 | ramas. | Chifonnade. | |||
| Cebollín. | 2 | ramas. | ||||
| PROCEDIMIENTO | ||||||
| 1. Lave las hojas de lechuga de una en una bajo el chorro de agua fría. Corte en trozos regulares la lechuga con la mano. Sesinfecte con una solucion de 50 ppm de solucion de hipoclorito de sodio, por 5 a 10 minutos. | ||||||
| 2. Cuele las lechugas y séquelas muy bien. | ||||||
| 3. Arregle las lechuga en los platos de servicio y decore con los embutidos, quesos, huevo, gajos de naranja y cortes de vegetales realizados. | ||||||
| 4. Bañe con la vinagreta, y decore con el cebollín | ||||||
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